Торт Наполеон

Рецепт авторский! Торт вкуснейший!
Автор все очень подробно рассказывает, не бойтесь, пеките - не пожалеете!

Весь процесс:

• тесто за 15 минут - потом в холодильник на ночь.
• испекла коржи за 40 минут.
• крем приготовила за 30 минут
• собрала его за 10 минут

А если придет хорошая компания - за 5 минут , останутся только крошки от знаменитого Наполеона. А торт получает диаметром 28 см и высотой 7 см - весом около 2.5 кг. По этому рецепту.

Рецепт взят с форума http://kuking.net, автор Anisoara

Для коржей:

• 250 грамм сливочного ( с большой жирностью) маргарина.
• 6 стаканов ( 200 гр) муки
• 2 яйца
• 3 столовые ложки уксуса
• соль

 смесь: яйца + уксус + тепленькой водой столько, чтоб в итоге получилось 300 мл жидкости

Крем:

• 2 литра молока
• 8 яиц
• 2 стакана (200 гр) сахара
• 5 стол.ложки муки ( немного верха)
• пакетик ванилина
• сок лимона по желанию
• 250-300 гр сливочного масла

Приготовление коржей:

На большую доску просеиваем муку (2 раза) и рубим с холодным маргарином длинным ножом до состояния мелкой крошки. В мисочку добавляем яйца и капельку соли и взбиваем вилкой хорошо, потом добавляем уксус и тепленькую воду, чтобы в итоге получили 300 мл жидкости. В центре муки делается небольшое углубление и понемногу добавляется полученная жидкость.

Тесто не должно месится кулаками как обыкновенное тесто а смешиваться и собираться в один комок . Это надо делать быстро. Оно получается не очень крутое, и к рукам не прилипает. Сразу придаем тесту форму длинного рулета, высотой около 8 см и длиной около 22 см (ориентировочно) для того чтобы было потом легче распределить на одинаковые размером лепешки.

Кладем тесто на тарелку удлиненной формы и накрываем пленкой а ставим в холодильник на ночь. Можно и на 3-4 часа.

Вынимаем тесто и режем ножом рулет на небольшие лепешки (шириной около 1.5-2 см)из которых будем делать коржи. У меня получается 10 - 11 лепешек (коржей).

Желательно тесто распределять очень строго, чтобы не было много обрезков, которые мы позже используем на украшение.Раскатываем коржи тонко, подсыпая муки рабочую поверхность, перекладываем на противень (противень не надо ничем смазывать). Если где-то местами рвется - не беда. Я не накалываю тесто при выпечке вилкой. Оно местами вздувается. Каждый корж выпекается в духовке около 5-7 минут. Температура примерно 220-250 гр. У меня нет градусника но чуть больше среднего огня. Я коржи немного высушиваю- специально. Корж покрывается крупными пузырьками и должен стать чуть золотистого цвета.

Вынимаем коржи очень осторожно, они очень хрупкие, немного остужаем и откладываем пока не выпекутся все коржи.

Когда раскатываете корж, можете сразу вырезать сверху по кругу при помощи миски диаметром 28 см. Обрезки испеките отдельно от коржей, хорошо остудите и измельчите руками. Они нам понадобятся для украшения торта.
Приготовление крема:

Вскипятить молоко, отстудить до теплого состояния.

За это время взбиваем хорошо яйца с сахаром, потом постепенно добавляем муку и примерно около стакана молока . В конце остальное молоко и ставим варить на паровой бане. Первые 12 минут перемешиваем постоянно деревянной лопаткой . Через 12-14 минут крем начинает густеть и нужно очень хорошо все размешивать, проводя лопаточкой по дну, чтобы крем не пригорел и не было комочков. Около 2-х минут.

Как только крем загустеет и начнет еще сильнее густеть, снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем крем еще где-то 2-3 мин.

После этого крем надо хорошенько остудить.

Заварной крем, если его оставить в покое просто так, быстро покроется корочкой, которая при размешивании потом ухудшит качество крема. Поэтому его надо непрерывно мешать пока не остынет. Это очень долго и нудно. Я его сразу выливаю в широкий эмалированный тазик и постоянно перемешивая - довожу до теплого состояния. Отдельно взбиваю мягкое сливочное масло с пакетиком ванилина до пышности и постепенно добавляю к нему крем , пока не добавлю весь и не получится однородная масса.

Сборка торта:

Берем блюдо или начинаем укладывать коржи чередуя их с кремом. Каждый корж надо хорошо промазать. Но не обильно. Если любите сильно, сильно мокрый Наполеон так делайте крем на 2,5 литра молока , остальные ингридиенты остаются в той же пропорции. Наполеон должен получиться влажным, чтобы во рту таял. Верхний слой и бока тоже хорошенько намазать кремом, так чтобы нигде не было видно сухих коржей.

Торт получится сначала высокий как башня, но не пугайтесь, это только сначала. Так его нужно оставить минимум на 1-2 часа, чтобы он осел. Ни в коем случае не придавливайте его руками! Все испортите! Торт оседает сам по-немногу по мере пропитки коржей. Для этого промажьте бока и сверху оставшимся кремом. А если ваши коржи произвольной формы подравняйте бока срезая все неровности. Я это делаю большими кухонными ножницами. Получается лучше чем ножом, потому что нож обламывает края под нажатием. Теперь смажьте их еще раз остатками крема и весь торт посыпьте крупной крошкой , которую мы приготовили раньше. Или используем один сухой корж.

Все. Наполеон готов к употреблению. Около 10 см высоту- или по весу около 2.8 кг.Приятного аппетита !!!