Если вы запомните простые и важные правила запекания картофеля, у вас всегда будет получаться идеальный картофель. Вам понадобится хорошая невысокая форма.
Рецепт взят с сайта http://kuking.net
Ставим форму с жиром на верхнюю полку духовки, пока она разогревается до 220 гр С. В идеале нужно использовать жир, вытекший из мяса во время запекания, но подойдет и свиной жир /я использую растительное масло/. Тонко очистить 1,5-2 кг картофеля с помощью картофелечистки, затем порезать их на равные кусочки, оставив мелкий картофель целиком. Положить весь картофель в кастрюлю, залить !кипятком! из чайника, добавить соль и варить около 10 мин. Затем достать одну картофелину и проверить, мягкая ли поверхность. Проведите тонким кончиком палочки по поверхности - если она слишком гладкая, поварите еще несколько минут.Слить воду (сохранив немного для подливки). Накрыть кастрюлю крышкой и, прижимая ее плотно, взять кастрюлю в полотенце и потрясти вверх и вниз.
Картофель должен стать шероховатым снаружи, рыхлым внутри. Это секрет хрустящей корочки потом.
С помощью руковицы достать горячую форму с шипящим жиром из духовки и поставить ее на прямой огонь на плиту. Поэтому вам нужна хорошая форма - дешевые испортятся от прямого огня и никуда не годятся. С помощью ложки с длинной ручкой опустить картофель в горячий жир.
Ставим форму с жиром на верхнюю полку духовки, пока она разогревается до 220 гр С. В идеале нужно использовать жир, вытекший из мяса во время запекания, но подойдет и свиной жир /я использую растительное масло/. Тонко очистить 1,5-2 кг картофеля с помощью картофелечистки, затем порезать их на равные кусочки, оставив мелкий картофель целиком. Положить весь картофель в кастрюлю, залить !кипятком! из чайника, добавить соль и варить около 10 мин. Затем достать одну картофелину и проверить, мягкая ли поверхность. Проведите тонким кончиком палочки по поверхности - если она слишком гладкая, поварите еще несколько минут.Слить воду (сохранив немного для подливки). Накрыть кастрюлю крышкой и, прижимая ее плотно, взять кастрюлю в полотенце и потрясти вверх и вниз.
Картофель должен стать шероховатым снаружи, рыхлым внутри. Это секрет хрустящей корочки потом.
С помощью руковицы достать горячую форму с шипящим жиром из духовки и поставить ее на прямой огонь на плиту. Поэтому вам нужна хорошая форма - дешевые испортятся от прямого огня и никуда не годятся. С помощью ложки с длинной ручкой опустить картофель в горячий жир.
Когда весь картофель добавлен, полить каждый горячим жиром. Это сразу же придает ему необходимую корочку и он не прилипает к форме и не впитывает слишком много жира (что бывает, если масло недостаточно разогрето).
Затем поставить форму на верхнюю полку духовки и запекать 40-50 минут до золотистой корочки. Не нужно переворачивать картофелины - они равномерно запекутся сами по себе. Посыпать солью перед тем, как подавать.
Затем поставить форму на верхнюю полку духовки и запекать 40-50 минут до золотистой корочки. Не нужно переворачивать картофелины - они равномерно запекутся сами по себе. Посыпать солью перед тем, как подавать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий