Лимонный кекс

Рецепт взят с форума http://kuking.net, автор ЛукерьяМожно разделить ингредиенты пополам

Кекс:

• 230 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 2,5 чашки ( 430 гр.) сахара
• 4 супер-больших яйца, комнатн. температуры (если маленькие, то взять 5 штук)
• 1/3 чашки цедры лимона (у меня ушло ~ 4,5 лимона)
• 3 чашки ( 375 гр.) муки
• 0,5 ч.л. пекарского порошка
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли
• 3/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 чашки пахты (если нет, то можно сделать: на 1чашку молока добавить 1 ст.л. лимонного сока и оставить постоять 10 минут)
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:

• 2 чашки сахарной пудры
• 3,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры

Духовку включить на 180 С. Формы смазать маслом и желательно застелить пергаментной бумагой, потом будет легче доставать.

В миксере взбить масло и 2 чашки сахара, пока масса не станет гладкой и воздушной (взбивать минут 5).

Затем на средней скорости добавить яйца, по одному за раз, после яиц - лимонную цедру.

В миску просеять вместе муку, соду, пекарский порошок и соль. В другой миске соединить 1/4 чашки лимонного сока (!!! не весь сок, еще остается 0,5 чашки), пахту и ванильный экстракт. Начинаем добавлять сухие и жидкие ингредиенты в миксер по очереди, начинаем и заканчиваем с сухих (т.е сыпанули муки, затем жидкие, потом опять муки, жидкие, и заканчиваем мукой. Таким способом тесто лучше смешивается).

Разделяем тесто между формами (у меня форма большая, я не делю), верх выравниваем лопаткой и в духовку примерно минут на 45-60 (у меня выпекались где-то 65 минут, лучше проверить готовность палочкой).

Пока кексы пекутся делаем сироп. В кастрюльке соединяем оставшиеся 0,5 чашки лимонного сока и оставшиеся 0,5 чашки сахара. Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара.

Когда кексы испекутся достаем их из духовки, оставляем в форме немного остыть (минуток 10).

Потом переворачиваем их на решетку, вставленную в противень (т.е. кексы лежат "головой" вниз). Поливаем кексы лимонным сиропом и оставляем на решетке до полного остывания.

Для глазури смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Мешаем венчиком, пока масса не станет гладкой и без комочков.

Кексы переворачиваем "головой" вверх и покрываем глазурью.