НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО. Пироги из него + 9 начинок

Вкуснейшее, нежнейшее дрожжевое тесто. Выпечка из него всегда превосходная!
Готовить можно и большие - на весь противень пироги, и в сковородочке, и пиццу, и пирожки.

Есть у меня книжулька Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках". А вообще ее прозу люблю, а здесь помимо чудесных жизненных зарисовок еще и кулинарные советы из реальной жизни, с иронией и юмором. Так вот там есть мое любимое тесто. Плюс как-то я прочла интервью с поваром Хрущева. Оказывается пирожки из подобного теста очень уважал Никита Сергеевич. Создав квинтэссенцию я пользуюсь следующим рецептом: 

 Рецепт взят с форума http://kuking.net, автор Rainbow 

Тесто:
50гр. дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь.

Советы :

• раскатывайте тесто не менее 0,5 см толщиной
• муки лучше не доложить
• для мокрой начинки присыпать мукой
• большой пирог лучше проколоть вилкой 
• для смазки : яйцо или желток с ложкой молока (для блеска) или крепкая заварка чая.

НАЧИНКИ: 

1. Отварное мясо, пропущенное через мясорубку, жаренные лук и морковь, соль, перец черный.   
   
   
   
   
2. Обжарить 2 луковицы на растительном масле, добавить морковь, натертую на терку. Все до золотистого. Добавить ранее отваренный рис и баночку рыбной консервы.
   
   
   
   
   Раскатываем тесто прямоугольной формы в длину больше чем ширину. По середине по всей длине на ширину около 8-10 см распределяем начинку. По бокам у нас остается тесто чуть больше ширины чем ширина выложенной начинки. Режем его с обеих сторон ножом наискосок, на полоски и закрываем каждой полосочкой фарш, как бы заплетая косичку. Оставляем пирог чтоб поднялся около 25 минут смазываем верху взбитом яйце с ложкой молока (для блеска) и печем в предварительно горячей духовке около 15-20 минут.
   
   
   
   
3. Любое густое повидло. По желанию добавить рубленные орехи.
   
   
   
4. Квашенная капуста тушенная с мясом. 
5. Отварной рис, варенные яйца, обжаренный лук, соль, перец черный.
6. для открытого пирога или рулета: Через мясорубку пропустить курагу, черный изюм и лимон. Добавить рубленные орехи. Сверху присыпать сахаром.
7. для открытого пирога: Не крупно нарезать яблоки кисленькие (Антоновка) или груши, добавить заморенную вишню, присыпать сахаром. 
8. 500 гр творога, сахар, 200 гр сметаны, 100 гр масла, 3 яйца, 250 мл варенья (сироп без ягод). Все перемешать, получится масса как сметана. На тесто выложить ягоды/фрукты из варенья и залить приготовленной начинкой.
9. для открытого пирога: Курагу залить кипятком, оставить на 1 час, добавить 0,75 ст сахара (из расчета на 1 ст кипятка), и проварить на медленном огне около 20 минут. Тесто смазать сиропом от кураги.

отзыв из интернета: Лучше пиццы я не готовила и не ела. Тонко раскатанное оно не поднимается так, что ешь один хлеб с тонюсенькой пиццевой начинкой. Всего в меру!!!
Готовя пирожки из обыкновенного дрожжевого теста я, обычно, обрабатываю каждый шарик, а здесь раскатываешь пласт, вырезаешь стаканчиком и вперед, Ни какой многократной расстойки. Я даже утром успевала за 1 час на работу к празднику напечь. Все сотрудники ахали, когда горячими их поедали.
Готовить можно и большие, на весь противень, пироги, и в сковородочке, и пицца, и пирожки. Золовка пыталась жарить в масле, сказала, что ничего вроде, но печеные вкуснее.